Рецепты / Второе блюдо / Узбекский плов в казане

Узбекский плов в казане

Name: Узбекский плов в казане
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 порц.
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: рис длиннозерный — 1000 г; баранина — 1000 г; морковь — 1000 г; растительное масло — 288 г; лук репчатый — 300 г; перец чили — 4 г; чеснок — 90 г; барбарис сушеный — 18 г; зира — 20 г; кориандр — 5 г; соль — 20 г

Сытный плов с бараниной, морковью, луком и пряностями, приготовленный в казане. Рис получается рассыпчатым, а мясо и овощи пропитываются ароматом зирвака.

★ 520 оценокВторое блюдоПловУзбекская кухня

🍽 10 порц.⏱ 2 ч 30 минподготовка 30 минготовка 2 чсложность средне11 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина, чеснок; жарка в шагах; жира ≈46 г/порц.

671ккал на порцию

Белки 20.6 гЖиры 46.3 гУглеводы 44.8 г

10 порц.

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
рис длиннозерный	1000	—	1300	26.9	2.8	281.7
баранина	1000	—	2090	156	163	0
морковь	1000	—	410	9.3	2.4	95.8
растительное масло	288	—	2546	0	288	0
лук репчатый	300	—	126	2.8	0.2	30.3
перец чили	4	—	2	0.1	0	0.4
чеснок	90	—	134	5.7	0.5	29.8
барбарис сушеный	18	—	13	0.8	0.8	0.6
зира	20	—	75	3.6	4.5	8.8
кориандр	5	—	15	0.6	0.9	0.7
соль	20	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		671	20.6	46.3	44.8

0:00–0:05Промойте рис холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.
0:05–0:15Вымойте баранину и нарежьте кубиками. Очистите 3 луковицы и всю морковь. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь — длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистите от верхней шелухи, но не разделяйте на зубчики.
0:15–0:20Разогрейте казан или толстостенную кастрюлю, влейте масло и прокалите его до появления светлого дымка. Добавьте оставшуюся луковицу и хорошо обжарьте ее до темно-золотистого цвета. Затем вытащите луковицу из кастрюли.
0:20–0:27Подготовьте зирвак. Положите в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.
0:27–0:42Добавьте к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарьте до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.
0:42–0:55Выложите в казан к мясу с луком морковь. Жарьте, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешайте и готовьте 10 минут, слегка помешивая лопаткой.
0:55–0:58Растолките пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавьте в зирвак вместе с барбарисом и посолите по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.
0:58–1:58Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влейте в казан кипяток слоем 2 см. Положите острый перец. Уменьшите огонь и тушите зирвак 1 час.
1:58–2:05Еще раз промойте рис, дайте стечь воде. Выложите рис на зирвак ровным слоем, увеличьте огонь до максимума и влейте через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.
2:05–2:20Как только вся вода впитается, вдавите в рис головки чеснока до половины. Убавьте огонь до среднего и варите до готовности плова под крышкой.
2:20–2:25Несильно ударьте шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделайте в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Через отверстия будет выходить пар.
2:25–2:55Разровняйте поверхность, накройте плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшите огонь до минимума и оставьте плов на огне на 30 мин.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты